Es un experto mundial en el gluten y su impacto en la salud. Imparte conferencias y talleres a nivel internacional sobre las complicaciones de la sensibilidad al gluten no celíaca, la enfermedad celíaca y el desarrollo de enfermedades autoinmunes que se dan dentro y fuera del intestino. Es el fundador de www.theDr.com y el visionario que impulsó The Gluten Summit - A Grain of Truth, donde se reúnen 29 de los expertos mundiales, especializados en la conexión de gluten con distintas enfermedades, tras-tornos y síntomas. Ocupa puestos docentes en el Instituto de Medicina Funcional y en la Universidad Nacional de Ciencias de la Salud. Ha capacitado a miles de profesionales de todo el mundo en la comprensión avanzada del impacto de los trastornos relacionados con la alimentación y el desarrollo de enfermedades autoinmunes.